Don Calucho – Wie ein peruanischer Kaffeebauer trotz allem Außergewöhnliches schafft

Hinter jeder Tasse Specialty Coffee steckt eine Geschichte. Die von Carlos José Rufasto Delgado ist eine, die man nicht so schnell vergisst.

Ein Mann, eine Farm, eine Mission

Irgendwo in den Höhenlagen der Region Cajamarca, auf 1.820 bis 1.900 Metern über dem Meeresspiegel, bewirtschaftet Carlos José Rufasto Delgado seine Farm „El Choloque“. Die Arbeit auf einer Kaffeefarm ist körperlich anspruchsvoll – steile Hänge, dichtes Grün, schwere Ernte. Für Carlos José kommt eine besondere Herausforderung hinzu: Er wurde ohne untere Gliedmaßen geboren.

Und dennoch – oder vielleicht gerade deshalb – ist er einer der engagiertesten Kaffeebauern seiner Region.

Fünf Bauern, ein außergewöhnliches Microlot

Carlos José ist nicht allein. Gemeinsam mit vier weiteren Kleinbauern aus Cajamarca hat er sich zusammengeschlossen, um ein Microlot zu produzieren, das in seiner Qualität seinesgleichen sucht:

• Ygnacio Perez Gonzalez – Farm „La Chirimoya“
• Aurelio Diaz Cubas – Farm „La Laguna“
• Raúl Díaz Ordoñes – Farm „Las Naranjas“
• Emerita Coronel Delgado – Farm „Las Piedras“

Gemeinsam verfolgen sie ein Ziel: Kaffee auf höchstem Niveau zu produzieren – und dabei neue Wege zu gehen.

96 Stunden Geduld – die anaerobe Fermentation

Was diesen Kaffee geschmacklich so besonders macht, ist seine Aufbereitung: washed anaerobic. Die Kaffeebohnen werden über 96 Stunden unter vollständigem Ausschluss von Sauerstoff fermentiert – eine experimentelle Methode, die dem Kaffee eine außergewöhnliche fruchtige Süße und aromatische Tiefe verleiht.

Das Ergebnis: Noten von Karamell, Schokolade und roten Beeren – vollmundig, komplex, lang anhaltend. Mit einem SCA Cupping Score von 86,5 Punkten zählt dieser Kaffee offiziell zur Kategorie der Spezialitätenkaffees.

Warum dieser Kaffee mehr ist als ein Genussmittel

Wenn du eine Tasse Rutas del Inca trinkst, unterstützt du direkt fünf Familien in Peru, die mit Leidenschaft und Innovationsgeist arbeiten. Du trinkst keinen anonymen Kaffee – du trinkst die Geschichte von Don Calucho und seinen Mitstreitern.

Specialty Coffee bedeutet Transparenz: Du weißt, woher dein Kaffee kommt, wer ihn angebaut hat und wie er aufbereitet wurde. Das ist der Unterschied.

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Der Rutas del Inca Anaerobic aus Peru ist in unserem Shop erhältlich – als ganze Bohne in 250g und 500g. Perfekt für Aeropress, Filter und French Press.